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熱屠宰和冷屠宰的主要區別如下:
冷卻處理:
熱屠宰的肉未經人工冷卻處理,肌肉尚未進入僵直期就直接上市銷售,一直處于較高溫度下。
而冷屠宰的肉從屠宰到銷售全程保持0-4°C環境中,經過完整的僵直、解僵、成熟過程。
肉質特性:
熱屠宰的肉肌肉硬度較大,口感粗硬不易咀嚼。
冷屠宰的肉經過冷卻處理,肌肉排酸軟化,質地變得柔軟有彈性,具有豐富的肉香味。
安全性:
熱屠宰的肉未經冷卻,微生物得不到抑制,安全性較低。
冷屠宰的肉在低溫環境下儲存,細菌生長受到抑制,相對更加安全。
保質期:
熱屠宰的肉保質期較短,冷屠宰的肉保質期較長。
那熱屠宰和冷屠宰產生的廢水有以下主要區別:
廢水量:
熱屠宰產生的廢水量較大,每頭豬的排水量較多。
而冷屠宰采用一些節水技術,如動態調節換熱溫差、按需除霜等,每頭豬的排水量較少。
污染物特征:
熱屠宰的廢水主要含有高濃度的氮化合物、懸浮物、溶解性固體物、油脂和蛋白質等,包括血液、油脂、碎肉、食物殘渣、毛發、糞便和泥沙等。
這些污染物可能含有多種危害人體健康的細菌,如大腸菌群、志賀氏菌、沙門氏菌等。
冷屠宰的廢水污染物特征相對較好,但仍然含有上述污染物。
污染負荷:
熱屠宰的廢水污染負荷較高,占屠宰廢水總排放量的85%左右。
冷屠宰采取一些節水措施后,廢水污染負荷相對較低。
總的來說,冷屠宰通過采取一些節水和污染控制技術,其產生的廢水量和污染負荷相比熱屠宰有所降低。
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