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豆制品大都是(shi)以經過(guo)加工制作或精燒提取而得到(dao)的(de)產(chan)品，傳統豆制品有(you)非發(fa)酵類和發(fa)酵類:

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、臭豆(dou)腐等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐、百頁（千張）、素雞（素腸(chang)）、豆(dou)(dou)腐皮、豆(dou)(dou)腐干(gan)、腐竹、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐腦、豆(dou)(dou)花等

常見的豆制品行業(ye)生產工藝(yi)圖如下：

▋豆制品生產主要工藝(yi)及廢水(shui)來(lai)源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品(pin)生產工(gong)藝以(yi)豆腐為例，主要環節(jie)有：

初(chu)洗、清(qing)洗浸泡、磨(mo)漿、過濾(lv)、煮漿、點鹵、壓榨、成(cheng)品

非發酵類豆制品生(sheng)產工藝(yi)以豆腐(fu)乳為例，主(zhu)要環節有：

初(chu)洗(xi)、清(qing)洗(xi)浸泡、磨(mo)漿(jiang)、過(guo)濾(lv)、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨、豆腐(fu)、切(qie)塊(kuai)發酵、成(cheng)品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制(zhi)品生產過(guo)程屬于間歇(xie)生產方(fang)式，排水時(shi)間較集中，水量水質(zhi)不(bu)均勻(yun)；

豆制品加工廢(fei)水(shui)的排放量大有(you)機物濃度高，成(cheng)分(fen)復雜(za)，高濃度廢(fei)水(shui)水(shui)溫(wen)較高，*易(yi)腐(fu)敗酸化，到達廢(fei)水(shui)站內(nei)時，廢(fei)水(shui)PH值可(ke)達到5左右；

豆(dou)制品廢水(shui)污染物(wu)(wu)(wu)主要(yao)是多糖、蛋白質(zhi)和(he)維生(sheng)素物(wu)(wu)(wu)等物(wu)(wu)(wu)質(zhi)所組(zu)成總體上可生(sheng)化(hua)性較好，易(yi)于生(sheng)化(hua)降解；

豆制品加工廢水(shui)黃泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件(jian)下易在(zai)廢水(shui)表面(mian)產生(sheng)浮渣層。

廢水特性：豆(dou)類廢水(shui)(shui)主(zhu)要源(yuan)自(zi)原料(liao)處理，清洗、脫水(shui)(shui)、各(ge)種切割、精加(jia)工、以及脫臭，蒸煮等過(guo)程加(jia)工過(guo)程。豆(dou)類廢水(shui)(shui)中含(han)有(you)(you)大量(liang)的蛋白質、有(you)(you)機酸、大量(liang)懸浮物(wu)和碳水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)。由于(yu)有(you)(you)很多(duo)的懸浮物(wu)，且豆(dou)類廢水(shui)(shui)中含(han)大量(liang)的溶解性有(you)(you)機物(wu)，并且有(you)(you)時還會有(you)(you)難聞氣體(ti)。同時這些(xie)豆(dou)類廢水(shui)(shui)中銅(tong)、亞鉛、猛(meng)、鉻等金屬離子含(han)量(liang)較多(duo)，細菌(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)群也常有(you)(you)超過(guo)國家排放(fang)標準(zhun)，所(suo)以豆(dou)類食(shi)品(pin)廢水(shui)(shui)要經過(guo)處理后才能排放(fang)。

豆(dou)制品生(sheng)(sheng)產具有作坊式生(sheng)(sheng)產，產量低(di)，布點(dian)分散，工藝(yi)繁多等特點(dian)。

廢水主要來源于(yu)水洗浸(jin)泡（泡豆水）、壓榨過濾（黃泔水）和洗滌沖洗廢(fei)水。

各股廢(fei)水的(de)水量和(he)濃度會隨著(zhu)生產(chan)工藝(yi)、產(chan)品類別、生產(chan)習慣等的(de)不(bu)(bu)同而(er)不(bu)(bu)同。

泡豆水和壓榨(zha)過程中(zhong)流出的黃泔水總量(liang)是大豆重量(liang)的5.5?7倍。

其(qi)中(zhong)泡豆水的排放(fang)量是(shi)大豆投(tou)料(liao)量的1?1.5倍(bei)

黃(huang)泔水(shui)的排放(fang)量是(shi)大豆投料量的4?5倍(bei)

還有豆腐(fu)生(sheng)產淸潔(淸洗(xi))用水的量更是大豆重(zhong)量的10?20倍(bei)

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的(de)組成更為(wei)復雜：除含泡豆(dou)水的所有成分(fen)以(yi)外(wai)，還含有蛋白(bai)質（大豆(dou)清蛋白(bai)、大豆(dou)凝血(xue)素、胰蛋白(bai)酶抑(yi)制因(yin)子(zi)等）、氨基酸、脂類(lei)等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要(yao)成分：水溶(rong)性非蛋白氮、棉籽糖等(deng)(deng)寡糖，檸檬酸等(deng)(deng)有機(ji)酸以(yi)及水溶(rong)性維生(sheng)素(su)、礦物質(zhi)等(deng)(deng)，此外，還有異黃酮等(deng)(deng)色素(su)類物質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生(sheng)產清(qing)洗(xi)用(yong)：水(shui)中含有大(da)豆清(qing)蛋白、糖類、豆渣和清(qing)潔(jie)劑等

▋豆(dou)制品生產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加(jia)工廢(fei)水、豆制品加(jia)工廢(fei)水

豆制品(pin)加工廢水來源中黃泔水的污染物含量*高，因此(ci)，常見的豆制品(pin)加工工業中含壓榨水的與不含壓榨水的綜(zong)合水質也有所不同，具體(ti)數值見下圖

處理工藝說明：

考(kao)慮豆(dou)類廢水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質特點，對比各種(zhong)處(chu)(chu)理方法的優缺點，得(de)出目前豆(dou)類廢水(shui)(shui)(shui)經濟有效的處(chu)(chu)理技(ji)術(shu)為(wei):采取活(huo)性污(wu)泥、生物轉盤、氣(qi)浮、生物接觸氧化、厭氧-好氧串聯生物處(chu)(chu)理等國內外的技(ji)術(shu)，從而使(shi)出水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質達到設計標準(zhun)或者**標準(zhun)。

1、含有黃泔水通常(chang)選(xuan)用A2/O工藝(yi)：

2、不含黃泔水的通常選用雙(shuang)A/O工藝：