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食品工業所排放的污水(shui)具有前述七大特(te)點，情況較(jiao)為復(fu)雜，所排廢水(shui)的污染(ran)(ran)程度，需要通過一些指(zhi)標(biao)來檢測。懸浮物(wu)(wu)和有機物(wu)(wu)是一般水(shui)污染(ran)(ran)控制的必不(bu)可少的項目，下(xia)面分(fen)別(bie)介紹衡量廢水(shui)污染(ran)(ran)程度的*重(zhong)要的幾(ji)項指(zhi)標(biao)。

1．總固體TS(Tbtal Solids)

在103～105℃下將廢(fei)水烘干(gan)的(de)殘(can)渣(zha)量即為總(zong)固(gu)體，以烘干(gan)單位(wei)體積污(wu)水所得到的(de)殘(can)渣(zha)量(m∥L)表(biao)示。污(wu)水中的(de)總(zong)固(gu)體包括漂(piao)浮物(wu)、懸浮物(wu)、膠體和溶解物(wu)。

2．懸浮物(wu)KS(Suspended Solid)

廢(fei)水(shui)(shui)在(zai)沉(chen)(chen)淀設備(bei)中形成(cheng)的(de)(de)浮(fu)渣(zha)和污泥，單位為(wei)mg/L。懸(xuan)浮(fu)物中包含(han)漂(piao)浮(fu)物和可沉(chen)(chen)物(指(zhi)60min內能在(zai)錐形瓶沉(chen)(chen)下(xia)的(de)(de)物質(zhi))，廢(fei)水(shui)(shui)中的(de)(de)懸(xuan)浮(fu)物可能影響水(shui)(shui)體透光度，從而可妨礙(ai)水(shui)(shui)生植物生長(chang)，或堵塞土(tu)地(di)的(de)(de)空隙，形成(cheng)河底淤泥等現象。

3．有機物

廢(fei)水(shui)中有(you)機物(wu)的組成很(hen)復雜，想(xiang)分別測定廢(fei)水(shui)中各種有(you)機物(wu)的含量(liang)是非常困難的，一(yi)般采用生化需氧(yang)量(liang)(BOD)和化學需氧(yang)量(liang)(COD)兩(liang)個指標表示有(you)機物(wu)的含量(liang)。

(1)生化需氧量(liang)BOD(Biochemical Oxygen Demand)：又稱生物(wu)(wu)(wu)需氧量(liang)，表示在(zai)一定的(de)溫(wen)度、一定的(de)時間內有(you)機(ji)物(wu)(wu)(wu)由于微生物(wu)(wu)(wu)(主要是細菌(jun))的(de)活動降解(jie)所要耗(hao)用氧的(de)量(liang)，單位用單位體積污染(ran)水(shui)所消耗(hao)的(de)氧量(liang)(mg/L)表示。水(shui)體的(de)BOD高，說明水(shui)中有(you)機(ji)物(wu)(wu)(wu)多，因水(shui)體中不可(ke)能(neng)很快補充氧氣，會造成(cheng)需氧生物(wu)(wu)(wu)死亡，水(shui)質被(bei)污染(ran)。

微生物(wu)(wu)消耗(hao)、分(fen)解有(you)(you)(you)機物(wu)(wu)的(de)(de)能(neng)(neng)力與環境溫度(du)有(you)(you)(you)關，并且有(you)(you)(you)機物(wu)(wu)被氧化、合成的(de)(de)程(cheng)度(du)隨微生物(wu)(wu)和有(you)(you)(you)機物(wu)(wu)的(de)(de)種類而異(yi)，所以(yi)用(yong)BOD來衡量有(you)(you)(you)機物(wu)(wu)，僅可作(zuo)相對的(de)(de)比較。多(duo)數(shu)(shu)國家(jia)規定(ding)用(yong)20℃作(zuo)為(wei)(wei)(wei)BOD測定(ding)的(de)(de)溫度(du)。當溫度(du)為(wei)(wei)(wei)20℃時，一般的(de)(de)有(you)(you)(you)機物(wu)(wu)至(zhi)少需要20d左右(you)才能(neng)(neng)基本完成**階段的(de)(de)氧化分(fen)解過程(cheng)，這在(zai)實際應用(yong)中是有(you)(you)(you)困難的(de)(de)，目前大多(duo)數(shu)(shu)國家(jia)都采用(yong)5d作(zuo)為(wei)(wei)(wei)測定(ding)的(de)(de)標準時間，表(biao)示為(wei)(wei)(wei)BOD5。

(2)化(hua)學(xue)需氧量(liang)COD(Chemical Oxygen Demand)：COD表(biao)示(shi)利用化(hua)學(xue)氧化(hua)劑(ji)氧化(hua)有(you)(you)機物所需要(yao)的(de)氧量(liang)，單位也(ye)以單位體(ti)積污染(ran)水所消耗的(de)氧量(liang)(mg/L)表(biao)示(shi)。COD值越(yue)高，表(biao)示(shi)所含的(de)有(you)(you)機物越(yue)多。目前測定時(shi)常用的(de)氧化(hua)劑(ji)為(wei)重鉻(ge)酸鉀(jia)，測出的(de)結果用CODe，表(biao)示(shi)。

廢水(shui)若用生(sheng)(sheng)物法處理，還需要(yao)一個可(ke)生(sheng)(sheng)化性指(zhi)標，其定義為(wei)BOD/COD的比值，其范圍(wei)為(wei)：

BOD/COD<0．3此廢水不(bu)可用生化處理

BOD/COD>0．5此廢水可(ke)用生(sheng)化處(chu)理(li)

BOD/COD>0．7此廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)非常容易用(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)化(hua)處(chu)理(li)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)不可用(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)化(hua)處(chu)理(li)主要(yao)原因是這種廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)中可能(neng)含有抑制或殺死(si)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的有毒物(wu)質(zhi)，也可能(neng)所含物(wu)質(zhi)雖(sui)對微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)無毒害(hai)作(zuo)用(yong)，但不能(neng)被(bei)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)分解氧(yang)化(hua)，這類廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)要(yao)采用(yong)物(wu)理(li)或化(hua)學法處(chu)理(li)。

4．pH

對于某(mou)一(yi)(yi)水(shui)(shui)體(ti)，其pH幾(ji)乎保(bao)持(chi)不變，這表明水(shui)(shui)體(ti)具有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)緩沖能(neng)力，天然水(shui)(shui)體(ti)的(de)(de)pH一(yi)(yi)般在(zai)6--9之間(jian)。因此(ci)，水(shui)(shui)體(ti)的(de)(de)pH也是衡(heng)量(liang)水(shui)(shui)被污染程度的(de)(de)一(yi)(yi)個指標。