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豆(dou)制品大都是(shi)以(yi)經過加(jia)工制作或精(jing)燒(shao)提取而得到的產品，傳統豆(dou)制品有非發酵(jiao)(jiao)類和(he)發酵(jiao)(jiao)類:

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣醬、醬油、臭豆(dou)腐等

非發酵類：豆腐(fu)、百頁（千張）、素(su)雞（素(su)腸）、豆腐(fu)皮、豆腐(fu)干、腐(fu)竹、豆漿(jiang)、豆腐(fu)腦、豆花等

常見的(de)豆(dou)制(zhi)品(pin)行業生產工(gong)藝圖如(ru)下：

▋豆制品生產主要(yao)工藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品生產工藝以(yi)豆(dou)腐為例，主要環節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮(zhu)漿、點(dian)鹵(lu)、壓(ya)榨、成品

非發酵類豆制品生產工藝以豆腐乳為例(li)，主要環節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡(pao)、磨漿、過濾、煮漿、點(dian)鹵、壓榨、豆(dou)腐、切(qie)塊(kuai)發(fa)酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品(pin)生產過(guo)程(cheng)屬于間歇生產方式(shi)，排水(shui)時間較集(ji)中，水(shui)量水(shui)質不均勻；

豆制品加工廢(fei)水(shui)(shui)的(de)排放(fang)量大有機物濃(nong)度高，成分復(fu)雜(za)，高濃(nong)度廢(fei)水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫較(jiao)高，*易腐敗酸化，到(dao)達(da)廢(fei)水(shui)(shui)站(zhan)內時，廢(fei)水(shui)(shui)PH值可(ke)達(da)到(dao)5左(zuo)右(you)；

豆制品(pin)廢水污染(ran)物主要(yao)是多糖、蛋(dan)白質和維生素物等物質所組成總(zong)體(ti)上可生化(hua)性較好(hao)，易于生化(hua)降解；

豆制品(pin)加工廢水黃泔水SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在(zai)廢水表面產生浮渣(zha)層(ceng)。

廢水特性：豆(dou)(dou)類(lei)廢水(shui)主要(yao)源(yuan)自(zi)原(yuan)料處(chu)理，清洗、脫(tuo)水(shui)、各(ge)種切(qie)割、精加工、以及脫(tuo)臭，蒸煮(zhu)等過程加工過程。豆(dou)(dou)類(lei)廢水(shui)中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)蛋白質、有(you)機酸(suan)、大(da)量(liang)(liang)懸浮物(wu)和碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)。由(you)于有(you)很多的(de)懸浮物(wu)，且豆(dou)(dou)類(lei)廢水(shui)中(zhong)含大(da)量(liang)(liang)的(de)溶解(jie)性(xing)有(you)機物(wu)，并且有(you)時(shi)還會有(you)難聞氣(qi)體。同時(shi)這些豆(dou)(dou)類(lei)廢水(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛(meng)、鉻等金屬(shu)離(li)子(zi)含量(liang)(liang)較多，細菌、大(da)腸(chang)桿菌群也常(chang)有(you)超(chao)過國家排放(fang)標(biao)準，所以豆(dou)(dou)類(lei)食品廢水(shui)要(yao)經過處(chu)理后才(cai)能(neng)排放(fang)。

豆制品生(sheng)產具有作坊式(shi)生(sheng)產，產量(liang)低(di)，布點分散，工藝繁多等(deng)特(te)點。

廢水主要來源于(yu)水(shui)洗浸(jin)泡（泡豆水(shui)）、壓(ya)榨過濾（黃泔(gan)水(shui)）和(he)洗滌沖(chong)洗廢(fei)水(shui)。

各(ge)股廢水(shui)的水(shui)量和(he)濃度會隨著生(sheng)產工藝、產品類別(bie)、生(sheng)產習慣等的不(bu)同而不(bu)同。

泡豆(dou)水(shui)和壓榨過程中流出的(de)黃泔(gan)水(shui)總量是大(da)豆(dou)重量的(de)5.5?7倍。

其中泡豆水(shui)的(de)排放量是大豆投料量的(de)1?1.5倍

黃泔水的排放量是大豆投料量的4?5倍

還有豆腐生產淸潔(淸洗)用水的(de)量更是大豆重量的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成更為復雜：除含泡豆(dou)水的所有成(cheng)分以外，還含有蛋白質（大豆(dou)清蛋白、大豆(dou)凝血素、胰蛋白酶抑制因子等）、氨基酸(suan)、脂類等。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡豆水的主要(yao)成分：水溶(rong)性非(fei)蛋白氮(dan)、棉籽糖等(deng)寡糖，檸檬酸等(deng)有機酸以及(ji)水溶(rong)性維(wei)生素、礦物(wu)質(zhi)等(deng)，此外，還有異黃(huang)酮(tong)等(deng)色素類(lei)物(wu)質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產清洗用：水中含(han)有大豆(dou)清(qing)蛋白、糖(tang)類、豆(dou)渣和清(qing)潔劑(ji)等

▋豆制品(pin)生產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質(zhi)/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工(gong)廢水(shui)、豆制品加工(gong)廢水(shui)

豆制品加(jia)工廢水(shui)(shui)(shui)來源中(zhong)黃泔水(shui)(shui)(shui)的污染物含(han)量*高，因此，常見的豆制品加(jia)工工業中(zhong)含(han)壓榨水(shui)(shui)(shui)的與不(bu)含(han)壓榨水(shui)(shui)(shui)的綜合水(shui)(shui)(shui)質也有所不(bu)同(tong)，具體數(shu)值見下圖(tu)

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類(lei)廢(fei)水水質特(te)點(dian)，對比(bi)各種處理(li)方法的(de)優(you)缺點(dian)，得出(chu)目前豆類(lei)廢(fei)水經濟有(you)效的(de)處理(li)技術為(wei):采取活(huo)性污(wu)泥、生物轉盤、氣浮、生物接觸(chu)氧(yang)化(hua)、厭氧(yang)-好氧(yang)串聯(lian)生物處理(li)等(deng)國內外的(de)技術，從(cong)而使出(chu)水水質達到設計標準(zhun)或者(zhe)**標準(zhun)。

1、含有黃泔水通常選用A2/O工藝(yi)：

2、不含黃泔水的通(tong)常(chang)選用雙A/O工藝：