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豆制品(pin)大都是以經過加工制作或精燒提取(qu)而得(de)到的產品(pin)，傳(chuan)統豆制品(pin)有非發酵類和發酵類:

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣醬、醬油(you)、臭豆(dou)腐等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)(fu)、百頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)(fu)腦、豆(dou)花等

常見的豆制品行業生產工藝圖如下(xia)：

▋豆制品(pin)生(sheng)產主要工藝及廢水(shui)來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝以豆腐為例，主要環節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過(guo)濾、煮(zhu)漿、點(dian)鹵、壓榨、成品

非發酵類豆(dou)制品(pin)生產工藝以豆(dou)腐(fu)乳為例，主要環節有：

初洗、清(qing)洗浸(jin)泡、磨漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨(zha)、豆腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生(sheng)(sheng)產過程(cheng)屬于間(jian)歇生(sheng)(sheng)產方式，排(pai)水(shui)時(shi)間(jian)較集(ji)中，水(shui)量水(shui)質不均勻(yun)；

豆制(zhi)品加工廢(fei)水(shui)的排放量大(da)有機物濃度高，成分復雜，高濃度廢(fei)水(shui)水(shui)溫較高，*易腐敗酸化，到達廢(fei)水(shui)站內(nei)時，廢(fei)水(shui)PH值可達到5左右；

豆制品廢水(shui)污染物(wu)主要是多(duo)糖(tang)、蛋白質和(he)維生素(su)物(wu)等物(wu)質所(suo)組成總體上可(ke)生化性(xing)較好，易(yi)于生化降(jiang)解；

豆制品加(jia)工廢(fei)水(shui)黃泔水(shui)SS高(gao)達1000～1500mg/L，厭氧條(tiao)件(jian)下(xia)易(yi)在廢(fei)水(shui)表面產生浮渣層(ceng)。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)主要(yao)(yao)源自原料處理(li)(li)，清洗、脫水(shui)、各種(zhong)切割、精(jing)加工、以及脫臭，蒸煮(zhu)等過程加工過程。豆(dou)類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)中含有(you)大量(liang)的(de)蛋白質(zhi)、有(you)機(ji)(ji)酸(suan)、大量(liang)懸(xuan)浮(fu)物(wu)(wu)和碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)(wu)。由于有(you)很多的(de)懸(xuan)浮(fu)物(wu)(wu)，且(qie)豆(dou)類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)中含大量(liang)的(de)溶解性有(you)機(ji)(ji)物(wu)(wu)，并(bing)且(qie)有(you)時還會有(you)難聞(wen)氣體。同時這(zhe)些豆(dou)類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)中銅、亞鉛、猛、鉻(ge)等金(jin)屬(shu)離子含量(liang)較多，細菌、大腸桿(gan)菌群也常有(you)超過國家排放(fang)標準，所以豆(dou)類(lei)食(shi)品廢(fei)(fei)水(shui)要(yao)(yao)經(jing)過處理(li)(li)后才能(neng)排放(fang)。

豆制品生(sheng)產具(ju)有作坊(fang)式生(sheng)產，產量低(di)，布點分散(san)，工(gong)藝(yi)繁多等(deng)特點。

廢水主要來源于水(shui)(shui)洗浸泡(pao)（泡(pao)豆水(shui)(shui)）、壓榨過濾（黃泔水(shui)(shui)）和(he)洗滌沖洗廢水(shui)(shui)。

各股廢水的水量和濃度會(hui)隨著生產工藝、產品類(lei)別、生產習(xi)慣等的不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)。

泡豆水和(he)壓榨過程(cheng)中流出的黃泔(gan)水總量(liang)是(shi)大豆重量(liang)的5.5?7倍。

其中泡豆水的(de)(de)排(pai)放量(liang)是(shi)大豆投料量(liang)的(de)(de)1?1.5倍

黃泔水的(de)排放量是大豆投料量的(de)4?5倍

還有豆腐生產淸潔(jie)(淸洗)用水的(de)量更是(shi)大豆重(zhong)量的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水(shui)的組成更(geng)為復雜(za)：除(chu)含泡(pao)豆(dou)水的所(suo)有成(cheng)分以外，還含有蛋(dan)白質（大(da)豆(dou)清蛋(dan)白、大(da)豆(dou)凝血(xue)素、胰蛋(dan)白酶抑制因子等）、氨基酸、脂(zhi)類等。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡豆水(shui)的主要成分：水溶性非蛋白(bai)氮、棉(mian)籽(zi)糖等寡糖，檸檬酸(suan)等有機酸(suan)以及(ji)水溶性維生素、礦物質(zhi)等，此(ci)外，還有異黃(huang)酮(tong)等色素類物質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生(sheng)產清(qing)洗用：水中含有(you)大豆清(qing)蛋(dan)白、糖類、豆渣和清(qing)潔劑等

▋豆制品生產廢水進出水水質(zhi)/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工廢水(shui)、豆制品(pin)加工廢水(shui)

豆制品(pin)加工(gong)廢水(shui)(shui)來源中黃(huang)泔水(shui)(shui)的(de)(de)污染(ran)物含(han)量*高，因此，常(chang)見的(de)(de)豆制品(pin)加工(gong)工(gong)業中含(han)壓榨水(shui)(shui)的(de)(de)與不(bu)含(han)壓榨水(shui)(shui)的(de)(de)綜合(he)水(shui)(shui)質也(ye)有(you)所不(bu)同，具體數值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢水(shui)水(shui)質(zhi)特(te)點，對比(bi)各(ge)種處(chu)理(li)(li)方法(fa)的優缺點，得出(chu)(chu)目前豆類廢水(shui)經濟有效的處(chu)理(li)(li)技術為:采取活性污(wu)泥、生物轉盤、氣浮(fu)、生物接觸氧化、厭氧-好氧串聯生物處(chu)理(li)(li)等(deng)國內外的技術，從而(er)使出(chu)(chu)水(shui)水(shui)質(zhi)達(da)到設計標準或者**標準。

1、含有黃泔水通(tong)常選用(yong)A2/O工藝：

2、不含黃泔水(shui)的通常(chang)選用雙(shuang)A/O工(gong)藝：