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豆(dou)制品(pin)大都是以經(jing)過加(jia)工(gong)制作或精燒(shao)提取而得(de)到的產(chan)品(pin)，傳(chuan)統豆(dou)制品(pin)有非發酵(jiao)類和(he)發酵(jiao)類:

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬(jiang)、醬(jiang)油、臭豆腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)、百頁（千張）、素(su)雞（素(su)腸）、豆(dou)(dou)腐(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)腐(fu)腦、豆(dou)(dou)花等(deng)

常見的豆制品(pin)行業(ye)生產工(gong)藝(yi)圖如下(xia)：

▋豆(dou)制品生產主(zhu)要工(gong)藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品生產工藝以豆(dou)腐(fu)為例，主要環節有：

初洗、清(qing)洗浸泡、磨漿(jiang)、過濾、煮(zhu)漿(jiang)、點鹵、壓(ya)榨、成品

非發酵類豆制品(pin)生產工藝以豆腐乳為例(li)，主要環節有(you)：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿(jiang)、過(guo)濾、煮漿(jiang)、點(dian)鹵、壓榨、豆腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制(zhi)品生產過程(cheng)屬于間歇生產方式，排水(shui)時間較集中，水(shui)量水(shui)質不均勻；

豆(dou)制品加工廢水(shui)的排放量大(da)有機物濃(nong)度(du)(du)高，成(cheng)分復(fu)雜，高濃(nong)度(du)(du)廢水(shui)水(shui)溫較高，*易腐敗(bai)酸(suan)化(hua)，到(dao)達廢水(shui)站(zhan)內時，廢水(shui)PH值可達到(dao)5左(zuo)右；

豆制品(pin)廢(fei)水(shui)污染(ran)物(wu)主要是多糖、蛋白質(zhi)和維生(sheng)素(su)物(wu)等物(wu)質(zhi)所(suo)組成總體(ti)上(shang)可生(sheng)化性較好，易于生(sheng)化降解；

豆制品加(jia)工廢水(shui)黃泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條(tiao)件下(xia)易(yi)在廢水(shui)表面產生浮渣層(ceng)。

廢水特性：豆類廢水(shui)主要(yao)源自原料處(chu)理(li)(li)，清洗、脫(tuo)水(shui)、各種切(qie)割、精(jing)加工(gong)、以及脫(tuo)臭，蒸煮等(deng)過(guo)(guo)程(cheng)加工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)。豆類廢水(shui)中(zhong)含(han)有(you)(you)大量的蛋白質、有(you)(you)機酸、大量懸浮(fu)物和碳水(shui)化合(he)物。由于有(you)(you)很多的懸浮(fu)物，且(qie)豆類廢水(shui)中(zhong)含(han)大量的溶解性有(you)(you)機物，并且(qie)有(you)(you)時還會有(you)(you)難聞氣體。同時這些豆類廢水(shui)中(zhong)銅、亞鉛(qian)、猛、鉻等(deng)金屬離子含(han)量較(jiao)多，細菌(jun)(jun)、大腸(chang)桿菌(jun)(jun)群也(ye)常(chang)有(you)(you)超過(guo)(guo)國家(jia)排(pai)放標準，所(suo)以豆類食品(pin)廢水(shui)要(yao)經過(guo)(guo)處(chu)理(li)(li)后才(cai)能排(pai)放。

豆制品生產(chan)具有作(zuo)坊式生產(chan)，產(chan)量低，布點分散，工藝繁多等特點。

廢水主要來源于(yu)水(shui)洗(xi)(xi)(xi)浸泡（泡豆水(shui)）、壓榨過濾（黃(huang)泔水(shui)）和洗(xi)(xi)(xi)滌沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)廢水(shui)。

各股(gu)廢(fei)水(shui)的水(shui)量和濃度會(hui)隨著生產工(gong)藝、產品(pin)類別、生產習(xi)慣等的不同(tong)而不同(tong)。

泡(pao)豆(dou)水(shui)和(he)壓(ya)榨過程中流出的(de)黃泔(gan)水(shui)總量(liang)是大豆(dou)重量(liang)的(de)5.5?7倍。

其(qi)中泡(pao)豆水的(de)排放量(liang)(liang)是大(da)豆投料量(liang)(liang)的(de)1?1.5倍(bei)

黃泔(gan)水(shui)的排(pai)放量(liang)是大豆投(tou)料量(liang)的4?5倍

還(huan)有豆腐(fu)生(sheng)產淸潔(淸洗)用水的量更是大(da)豆重量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成更為復雜：除含(han)泡豆(dou)水的所有(you)成分(fen)以外，還含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)（大(da)豆(dou)清蛋白(bai)、大(da)豆(dou)凝血素(su)、胰蛋白(bai)酶抑(yi)制(zhi)因子等）、氨(an)基(ji)酸、脂(zhi)類等。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡豆水的(de)主(zhu)要成分：水(shui)溶性非蛋白(bai)氮、棉籽(zi)糖等(deng)寡糖，檸檬酸(suan)等(deng)有機酸(suan)以及水(shui)溶性維生素(su)(su)、礦物(wu)(wu)質(zhi)等(deng)，此(ci)外，還(huan)有異黃(huang)酮(tong)等(deng)色素(su)(su)類物(wu)(wu)質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生(sheng)產清洗用：水中含有大豆(dou)清蛋(dan)白、糖類、豆(dou)渣(zha)和(he)清潔劑等(deng)

▋豆制品生產廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工廢水、豆制品加工廢水

豆制(zhi)品(pin)加工廢水(shui)(shui)來源中(zhong)黃泔(gan)水(shui)(shui)的污染物含(han)量*高，因此，常見的豆制(zhi)品(pin)加工工業中(zhong)含(han)壓榨水(shui)(shui)的與不含(han)壓榨水(shui)(shui)的綜合水(shui)(shui)質也有所不同，具體數值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)質特點，對(dui)比各種處(chu)理方法的(de)優缺點，得出(chu)目前豆類廢水(shui)(shui)經濟有效(xiao)的(de)處(chu)理技術為:采取活性污泥(ni)、生物轉盤(pan)、氣浮、生物接觸氧化、厭(yan)氧-好氧串聯生物處(chu)理等國(guo)內外的(de)技術，從而使出(chu)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質達到(dao)設計標準或者**標準。

1、含有黃泔水通常選用A2/O工(gong)藝：

2、不(bu)含(han)黃泔水的通常(chang)選用雙A/O工藝(yi)：