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豆制品(pin)大都是(shi)以經過加工制作或精燒提(ti)取而得到的(de)產(chan)品(pin)，傳統豆制品(pin)有非發酵類(lei)和發酵類(lei):

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣醬、醬油(you)、臭(chou)豆(dou)腐等(deng)

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)、百頁（千張）、素雞（素腸(chang)）、豆(dou)(dou)腐(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)、豆(dou)(dou)花等(deng)

常見的豆制(zhi)品行業生產工藝圖如下(xia)：

▋豆(dou)制品生產主要(yao)工藝(yi)及廢水(shui)來源(yuan)/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產(chan)工藝以豆腐為例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過(guo)濾、煮漿、點鹵、壓(ya)榨(zha)、成品

非發酵類豆制(zhi)品生產工藝以豆腐乳為例，主要(yao)環節有：

初洗、清(qing)洗浸(jin)泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、豆腐、切塊(kuai)發酵、成品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品(pin)生產過程屬于(yu)間歇(xie)生產方(fang)式，排水(shui)時間較(jiao)集中(zhong)，水(shui)量水(shui)質不均勻；

豆制品加工廢(fei)(fei)水(shui)的排放量大有機(ji)物濃度(du)(du)高，成分復雜，高濃度(du)(du)廢(fei)(fei)水(shui)水(shui)溫較(jiao)高，*易腐(fu)敗(bai)酸化(hua)，到達(da)廢(fei)(fei)水(shui)站內時(shi)，廢(fei)(fei)水(shui)PH值(zhi)可達(da)到5左右；

豆制品廢水污(wu)染物主要是多糖、蛋白(bai)質和維生素物等物質所組成總體上可(ke)生化(hua)性較好，易于生化(hua)降解；

豆制(zhi)品加工廢水(shui)黃(huang)泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在(zai)廢水(shui)表面產生浮渣層。

廢水特性：豆類(lei)(lei)廢水主要源自原料處(chu)理(li)(li)，清洗(xi)、脫(tuo)水、各種切割、精(jing)加(jia)工(gong)、以及脫(tuo)臭，蒸(zheng)煮等(deng)過(guo)程(cheng)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)。豆類(lei)(lei)廢水中含有(you)(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)蛋白質、有(you)(you)(you)機(ji)酸、大(da)量(liang)懸浮物和(he)碳水化合物。由于有(you)(you)(you)很(hen)多的(de)(de)懸浮物，且(qie)豆類(lei)(lei)廢水中含大(da)量(liang)的(de)(de)溶解(jie)性有(you)(you)(you)機(ji)物，并且(qie)有(you)(you)(you)時還(huan)會(hui)有(you)(you)(you)難聞氣體(ti)。同時這些豆類(lei)(lei)廢水中銅、亞鉛、猛、鉻等(deng)金屬離子含量(liang)較多，細菌、大(da)腸桿菌群也常(chang)有(you)(you)(you)超過(guo)國家(jia)排(pai)放標準，所(suo)以豆類(lei)(lei)食品廢水要經過(guo)處(chu)理(li)(li)后才(cai)能排(pai)放。

豆制品生(sheng)(sheng)產(chan)具有作坊(fang)式(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)，產(chan)量低，布點分散，工(gong)藝繁(fan)多等(deng)特點。

廢水主要來源于(yu)水洗浸(jin)泡（泡豆水）、壓榨過濾（黃泔水）和(he)洗滌沖洗廢水。

各股廢水(shui)的(de)水(shui)量和濃度會(hui)隨著生產工藝、產品(pin)類別、生產習慣等的(de)不(bu)同而(er)不(bu)同。

泡豆水和(he)壓榨過程中流出(chu)的黃泔水總(zong)量(liang)是大豆重量(liang)的5.5?7倍。

其中泡豆水的排放量是(shi)大豆投料量的1?1.5倍

黃泔水的排放(fang)量是大(da)豆投料(liao)量的4?5倍

還有豆(dou)(dou)腐(fu)生產淸(qing)(qing)潔(淸(qing)(qing)洗)用(yong)水的(de)量(liang)更是(shi)大(da)豆(dou)(dou)重量(liang)的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達(da)20000到30000mg/L

黃(huang)泔水的組成更為復雜：除(chu)含泡豆水的所有成分以外，還含有蛋(dan)白質(zhi)（大豆清蛋(dan)白、大豆凝血素(su)、胰蛋(dan)白酶(mei)抑制(zhi)因子(zi)等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要(yao)成(cheng)分：水溶(rong)性非蛋白氮、棉籽糖等寡糖，檸檬(meng)酸等有機酸以及(ji)水溶(rong)性維生素、礦物質等，此(ci)外，還(huan)有異(yi)黃酮等色素類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生(sheng)產清洗用：水中含有大豆清(qing)蛋(dan)白(bai)、糖類、豆渣和清(qing)潔劑等(deng)

▋豆(dou)制品(pin)生產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工廢水(shui)、豆制品(pin)加工廢水(shui)

豆制品加(jia)工廢(fei)水(shui)來源(yuan)中黃泔(gan)水(shui)的(de)(de)污(wu)染物含量*高，因此，常見(jian)(jian)的(de)(de)豆制品加(jia)工工業中含壓榨水(shui)的(de)(de)與不(bu)含壓榨水(shui)的(de)(de)綜合水(shui)質也有所(suo)不(bu)同(tong)，具體數值見(jian)(jian)下圖

處理工藝說明：

考慮(lv)豆(dou)(dou)類廢水(shui)水(shui)質特(te)點，對比各種處理方法的優缺點，得出(chu)目前(qian)豆(dou)(dou)類廢水(shui)經濟(ji)有效的處理技(ji)術為:采取活性污泥、生物(wu)轉盤、氣浮、生物(wu)接(jie)觸氧化、厭氧-好氧串聯生物(wu)處理等國內外的技(ji)術，從而(er)使出(chu)水(shui)水(shui)質達到設計標準(zhun)或者**標準(zhun)。

1、含有黃泔(gan)水(shui)通常選用A2/O工(gong)藝：

2、不含黃泔水(shui)的通常選用(yong)雙A/O工藝(yi)：